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貴腐葡萄(貴腐ブドウ)

貴腐葡萄とは貴腐菌ボトリティス・シネレア菌)の影響によって干せて干し葡萄のようになったような葡萄で糖度が非常に高い貴重な葡萄。
通常、この貴腐菌が葡萄に付くと葡萄を腐らせてしまうが、ある限られて地域で一定の条件化では別の役割を果たす。
その条件というのが夏の間晴天の日が多く、9月から収穫するまでの間、朝もやが立ち、午後になると晴れるというもの。

この条件がそろった状態でセミヨンやリースリングなど果皮が薄い葡萄に貴腐菌が付くと、葡萄の皮のロウ質を溶かし、それによって、そこから葡萄の果実の水分が蒸発され、干し葡萄のような状態となる。
こうなると、葡萄の果汁が凝縮された非常に糖度が高い貴腐葡萄となる。

こうして出来た葡萄は、極甘口のデザートワインである貴腐ワインの原料となる。


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