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パッシート

パッシートとは収穫後、陰干しして、自然状態で乾燥させることによって糖度を高めた葡萄から作られたワイン
フランスではヴァン・ド・パイユ(藁ワイン:藁の上で干して乾燥させた)という。
この製法をアッパッシメント(appassimento)、英語ではウィザーリングという。
基本的に甘口、極甘口のワインとなる。
イタリアでは北から南までさまざまな葡萄品種を使って、パッシート造りが行われている。

トスカーナ地方ではパッシートによって造られたワインをヴィンサントと呼ぶ。
また、ヴェネト州のソアーヴェやヴァルポリチェッラ等にもこの製法が使われており、糖度の高いデザートワインレチョートといい、糖度の低い辛口をアマローネという。


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