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貴腐ワイン

貴腐葡萄という貴重な葡萄から作られる極甘口のデザートワインで、文字通り食後酒(デザート)として楽しまれる。
中には、一本の木からグラス一杯分のワインしかできないというものまであります。

貴腐葡萄とは干せて干し葡萄のようになったような葡萄で、貴腐菌によって作られます。
通常、この貴腐菌ボトリティス・シネレア菌)が葡萄に付くと葡萄を腐らせてしまうのですが、ある限られて地域で一定の条件化では別の役割を果たす。
その条件というのが夏の間晴天の日が多く、9月から収穫するまでの間、朝もやが立ち、午後になると晴れるというもの。

この条件がそろった状態でセミヨンやリースリングなど果皮が薄い葡萄に貴腐菌が付くと、葡萄の皮のロウ質を溶かし、それによって、そこから葡萄の果実の水分が蒸発され、干し葡萄のような状態となる。
こうなると、葡萄の果汁が凝縮された非常に糖度が高い葡萄、つまり貴腐ワインの元になる貴腐葡萄となる。

また、ボトリティス・シネレア菌によってグリセリン、グルクロン酸など、さまざまな物質がつくられ、複雑な独特の風味(貴腐香)が生まれる。

貴腐ワイン造りが最も盛んに行われているのが、
ドイツのライン地方とモーゼル地方(主にリースリング種)
フランスのボルドー地方ソーテルヌ地区(セミヨン種、ソーヴィニヨン・ブラン種)
ハンガリーのトカイ地方(主にフルミント種)。

特にドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ、フランスのソーテルヌ、ハンガリーのトカイは、世界三大貴腐ワインと呼ばれています。

また、中でもフランスのソーテルヌで作られるシャトー・ディケムは貴腐ワインの最高峰として有名。


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